a cantidad de kilos de uva recepcionada se ha ido incrementando en estos tres años de andadura, actualmente ronda los 150.000 Kg., todos ellos procedentes de nuestras fincas.

a bodega cuenta con 12 silos de acero inoxidable de una capacidad de 17.000 L. en su mayoría y con  unas dimensiones que facilitan la rotura de pastas en tiempo de vendimia. Así mismo cuenta con parque de barricas no demasiado amplio en cuanto cantidad pero si a diversidad de maderas: roble francés, roble americano, roble búlgaro, roble español.

Instalaciones

a vendimia al igual que el resto de los trabajos es realizada en su gran mayoría por la familia o personas muy cercanas a esta, que son encargados de realizar una minuciosa selección en la propia viña. Además se tendrá siempre muy presente no llevar a cabo estas tareas en horas de calor ni con lluvia, para asegurarnos de que la uva entre en bodega en sus mejores condiciones.

 n cuanto a la elaboración del vino destacar unos principios que tenemos siempre presentes para aprovechar al máximo todas esta cualidades:

 

  • Maceración pre-fermentativa para extracción máxima de aromas.

  • Fermentación controlada de hasta 25 grados para vinos jóvenes y 28 para crianzas.

  • Remontados diarios en función del vino que deseemos obtener. Delestages...

  • Descubes dependiendo del tipo de vino y calidad de las uvas.

  • Fermentación maloláctica sin adicción de bacterias.